食品安全现场快速检测有哪些优点？
现场快速检测方法与国家标准方法和仪器法相比具有操作简单、快速的优点，但由于大多数快速检测方法在样品前处理、操作规范性方面还有许多待完善之处，目前还只能作为快速筛选的手段而不能作为最终诊断的依据，而兼具快速和准确两大优点则是快速检测方法追求的目标。 随着高新技术的不断应用，食品安全现场快速检测主要呈现四大趋势：一是检测灵敏度越来越高，残留物的分析水平已达到IV-g；二是检测速度不断加快；三是选择性不断提高；四是检测仪器向小型化、便携化方向发展，从而使实时、现场、动态、快速检测正在成为现实。
食品分析和食品安全检测有什么作用？
食品分析和食品安全检测是保证食品安全的重要防线，我国食品安全检测虽然起步较晚，但是在检测手段、管理制度等方面的建设中已经积累了不少操作经验，而且结合本国国情、民情、市场环境等多重因素进行分析，更有利于提高食品安全检测的有效性，提高先进的技术手段和严格的执行标准，有利于构建起食品安全的科技堡垒，保障公众健康安全不受侵害。
食品快速检验方法有哪些？
食品快速检验方法在2008年奥运会等大型赛事及经济洽谈会、重大会议、灾后防疫（如5·12抗震抢险及灾后恢复重建）中均发挥了重要作用，同样在食物中毒等突发性食源性疾患以及排除投毒等应急事件的现场快速检验中，也是进行筛查的首选方法。 在食品安全监管环境日益复杂的背景下，食品安全快速检验作为一种新型监管手段，在给食品安全监管带来便利的同时，也带来了新的问题。
食品安全问题有哪些特点？
近年来，食品安全问题逐渐呈现出以下特点：一是涉及范围不断扩大，公众日常食物中均有可能潜藏着安全风险；二是危害程度不断加剧，从致病、中毒到死亡，风险系数持续加大，而且从表面危害发展为内部潜藏性危害；三是食品安全案例日趋复杂，一些致病源头非常隐晦，难以找到有效的检测标准和方法，从而为食品安全埋下了极大隐患。 造成食品安全问题的因素非常复杂，首先是食品市场监管不到位，缺乏有效的法律监督监管约束，食品安监部门监管力度不足，职能界定不清，在检测技术、检测标准方面缺乏统一性，与国际标准脱节，市场化运行机制不足，一些关键性指标难以运用到检测中。